Marienburg.pl

[konto_usunięte]

Kuchnia wielkich mistrzów zakonu krzyżackiego w Malborku

opis z allegro

Cytat:

autor: Bogdan Gałązka wydawca: Multico rok wydania: 2009 numer wydania: 1 ilość stron: 119 isbn: 9788370737948 format: 255x245 mm oprawa: twarda "Kuchnia wielkich mistrzów zakonu krzyżackiego na zamku w Malborku" - kulinarna podróż do czasów średniowiecza Kuchnia krzyżacka jest bogata, barwna i radosna. Łączy w sobie najlepsze kulinarne tradycje rycerskie i zakonne, dworskie i królewskie. Garściami czerpie z kuchni środziemnomorskiej, arabskiej i środkowoeuropejskiej, mieszając egzotyczne smaki z fantazją i wyczuciem. Tajemnice spiżarni malborskiego zamku odkrywa Bogdan Gałązka - mistrz patelni i rondla, poszukiwacz nowych smaków i aromatów, koneser przyjemności. W tej niezwykłej książce autor zebrał 50 średniowiecznych receptur na zupy, mięsa, ryby, owoce morza oraz desery i przełożył je na język współczesnej kuchni. Proponuje nam wykwintne dania na eleganckie przyjęcie oraz proste, smakowite potrawy na rodzinny obiad. Spis treści: ZUPY Zupa dyniowo-kokosowa z krewetkami Zupa cebulowa z kozim serem, ziołami i chlebem czosnkowym Zupa wiśniowa Zupa chrzanowa z tymiankiem i chrupkim boczkiem Zupa czosnkowa Zupa grzybowa t olejeni truflowym i zacierkami Żurek na zakwasie z kiełbasą drobiową,przepiórczym jajkiem i tymiankiem Zupa rybna z orzechami, szałwią i skórką cytryny Zupa z kurek z roladkami z cukinii faszerowanymi mięsem kraba Zupa pietruszkowa z pierożkami faszerowanymi kozim serem Zupa z soczewicy RYBY I OWOCE MORZA Tilapia przekładana szpinakiem w sosie szafranowo-pomidorowym Okoń morski w sosie limonkowym z jaśminowym ryżem i czarnymi truflami Smażony jesiotr z warzywami z zamkowego ogrodu, pesto i chrupkim boczkiem Małże w białym winie z pietruszką, chilli i trawą cytrynową Wędzona sieja z guacamole, serwowana na arbuzie, z sorbetem z czerwonej porzeczki i rukolą Krewetki z owocami leśnymi, sosem z mango i tajskim imbirem Filet z sandacza na carpaccio z buraków z ziołowymi kopytkami Łosoś na grillowanych gruszkach Karmazyn z wiosennymi warzywami Pieczona tilapia w pieprzu z dzikim ryżem, szparagami, zielonym groszkiem i rzodkiewkami MIĘSA Polędwica wołowa marynowana w sake i trawie żubrowej Zrazy wołowe faszerowane szparagami serwowane z risotto z kaszy gryczanej i marynatami Karkówka po krzyżacku z puree buraczanym oraz młodą kapustą z koprem i marchwią Postny indyk soczewicą i warzywami Duszone policzki cielca z marchewką i cebulką dymką Żeberka w miodzie z sezamem, orzechami i kolendra Wątróbki cielęce w miodzie i occie balsamicznym z dżemem z czerwonej cebuli Grillowana karkówka na risotto z kaszy jaglanej, z sosem grzybowym Kociołek rycerski Kotlet ze schabu obkładany złotem serwowany z szafranowym ryżem i cytryną Kapusta faszerowana siekanym mięsem, warzywami i ryżem, przekładana liśćmi kapusty Kotleciki z siekanej cielęciny faszerowane przepiórczymi jajkami podawane z zapiekanką dyniową Kalarepki faszerowane mięsem serwowane z szałwią na carpaccio z marchewki Terrina wieprzowa nadziewana wątróbkami i orzechami pistacjowymi z sosem malinowym Zielony kurczak w jajecznym cieście serwowany z soczewicą po czesku Czarny kurczak z piwnymi plackami, migdałami i sosem miodowym Kurczak po królewsku w papilotach i płatkach złota Pieczony dzik ze śliwkami Królik duszony w musztardzie z warzywami i żurawiną Suszone daktyle z kremem cytrynowo-imbirowym Deser jajeczny brata Andrzeja Tarta orzechowo-migdałowa Makowiec z rodzynkami i orzechami Szarlotka z imbirem pani Lidzi Sernik cynamonowo-orzechowy z bezą Chrusty woluminpl spis treści Pudding ryżowy na mleku migdałowym z karmelizowanymi płatkarni fiołków Cukierki anyżowe wielkiego mistrza obkładane złotem Racuchy drożdżowe z jabłkami j cukrem pudrem

Oni to wszystko jedli nim się wyprowadzili z Malborka?

Kuchnia wielkich mistrzów zakonu krzyżackiego w Malborku

opis z allegro

Cytat:

autor: Bogdan Gałązka wydawca: Multico rok wydania: 2009 numer wydania: 1 ilość stron: 119 isbn: 9788370737948 format: 255x245 mm oprawa: twarda "Kuchnia wielkich mistrzów zakonu krzyżackiego na zamku w Malborku" - kulinarna podróż do czasów średniowiecza Kuchnia krzyżacka jest bogata, barwna i radosna. Łączy w sobie najlepsze kulinarne tradycje rycerskie i zakonne, dworskie i królewskie. Garściami czerpie z kuchni środziemnomorskiej, arabskiej i środkowoeuropejskiej, mieszając egzotyczne smaki z fantazją i wyczuciem. Tajemnice spiżarni malborskiego zamku odkrywa Bogdan Gałązka - mistrz patelni i rondla, poszukiwacz nowych smaków i aromatów, koneser przyjemności. W tej niezwykłej książce autor zebrał 50 średniowiecznych receptur na zupy, mięsa, ryby, owoce morza oraz desery i przełożył je na język współczesnej kuchni. Proponuje nam wykwintne dania na eleganckie przyjęcie oraz proste, smakowite potrawy na rodzinny obiad. Spis treści: ZUPY Zupa dyniowo-kokosowa z krewetkami Zupa cebulowa z kozim serem, ziołami i chlebem czosnkowym Zupa wiśniowa Zupa chrzanowa z tymiankiem i chrupkim boczkiem Zupa czosnkowa Zupa grzybowa t olejeni truflowym i zacierkami Żurek na zakwasie z kiełbasą drobiową,przepiórczym jajkiem i tymiankiem Zupa rybna z orzechami, szałwią i skórką cytryny Zupa z kurek z roladkami z cukinii faszerowanymi mięsem kraba Zupa pietruszkowa z pierożkami faszerowanymi kozim serem Zupa z soczewicy RYBY I OWOCE MORZA Tilapia przekładana szpinakiem w sosie szafranowo-pomidorowym Okoń morski w sosie limonkowym z jaśminowym ryżem i czarnymi truflami Smażony jesiotr z warzywami z zamkowego ogrodu, pesto i chrupkim boczkiem Małże w białym winie z pietruszką, chilli i trawą cytrynową Wędzona sieja z guacamole, serwowana na arbuzie, z sorbetem z czerwonej porzeczki i rukolą Krewetki z owocami leśnymi, sosem z mango i tajskim imbirem Filet z sandacza na carpaccio z buraków z ziołowymi kopytkami Łosoś na grillowanych gruszkach Karmazyn z wiosennymi warzywami Pieczona tilapia w pieprzu z dzikim ryżem, szparagami, zielonym groszkiem i rzodkiewkami MIĘSA Polędwica wołowa marynowana w sake i trawie żubrowej Zrazy wołowe faszerowane szparagami serwowane z risotto z kaszy gryczanej i marynatami Karkówka po krzyżacku z puree buraczanym oraz młodą kapustą z koprem i marchwią Postny indyk soczewicą i warzywami Duszone policzki cielca z marchewką i cebulką dymką Żeberka w miodzie z sezamem, orzechami i kolendra Wątróbki cielęce w miodzie i occie balsamicznym z dżemem z czerwonej cebuli Grillowana karkówka na risotto z kaszy jaglanej, z sosem grzybowym Kociołek rycerski Kotlet ze schabu obkładany złotem serwowany z szafranowym ryżem i cytryną Kapusta faszerowana siekanym mięsem, warzywami i ryżem, przekładana liśćmi kapusty Kotleciki z siekanej cielęciny faszerowane przepiórczymi jajkami podawane z zapiekanką dyniową Kalarepki faszerowane mięsem serwowane z szałwią na carpaccio z marchewki Terrina wieprzowa nadziewana wątróbkami i orzechami pistacjowymi z sosem malinowym Zielony kurczak w jajecznym cieście serwowany z soczewicą po czesku Czarny kurczak z piwnymi plackami, migdałami i sosem miodowym Kurczak po królewsku w papilotach i płatkach złota Pieczony dzik ze śliwkami Królik duszony w musztardzie z warzywami i żurawiną Suszone daktyle z kremem cytrynowo-imbirowym Deser jajeczny brata Andrzeja Tarta orzechowo-migdałowa Makowiec z rodzynkami i orzechami Szarlotka z imbirem pani Lidzi Sernik cynamonowo-orzechowy z bezą Chrusty woluminpl spis treści Pudding ryżowy na mleku migdałowym z karmelizowanymi płatkarni fiołków Cukierki anyżowe wielkiego mistrza obkładane złotem Racuchy drożdżowe z jabłkami j cukrem pudrem

Oni to wszystko jedli nim się wyprowadzili z Malborka?

[Milek]

[Robin Hood]

Cytowany jadłospis niewiele ma wspólnego z krzyżacką kuchnią ... no może za wyjątkiem słowa jadłospis. Chwyt marketingowy i tyle. Czy w tej książce kucharskiej jest podana bibliografia i ikonografia świadcząca, że rzeczywiście takie potrawy na stołach Wielkich Mistrzów się pojawiały ? Wątpię
Np. Tilapia - ryba chodowana przez Chińczyków w naszej strefie klimatycznej nieobecna.
Chili - w którym wieku ta przyprawa wylądowała w Europie ?
itd. itp.
Fantazja poniosła Mistrza Kuchni

[Loki]

Dziabnął może co nieco z antałka i zabrał się za pisanie...

[Robin Hood]

[Aida]

"Kapusta faszerowana siekanym mięsem, warzywami i ryżem, przekładana liśćmi kapusty " - po naszemu gołąbki
Co to jest tilapia?
P.S>

QUE??? "Zupa z kurek z roladkami z cukinii faszerowanymi mięsem kraba "

[Milek]

[vidi50]

Chciałem się tu dowiedzieć co Krzyżacy jadali i....dalej nic nie wiem...:) Ale nie szkodzi,bo trochę poczytałem w innych źródłach o średniowiecznej kuchni...:)

Zapewne była uboższa od naszej współczesnej, jednakże ciekawostką byłoby ino to,czy różniła się kuchnia braci zakonnych od ówczesnych dworów rycerskich...? Domniemywam,że niewiele. Przypuszczalnie jako zakonnicy wyznania rzymsko-katolickiego,(wszak byli rycerzami Zakonu Najświętszej Maryi Panny),przestrzegali postów...a było ich w tamtych czasach niemało...:)
Wiemy z pamiętników Jana Chryzostoma Paska,że w naszych dworach kombinowano z postami jak się dało,bo bobra pod rybę podciągnięto,by w piątki mięso podjadać....:)

Ale wróćmy do tematu...

Kuchnia polska w średniowieczu opierała się na prostych potrawach wytwarzanych z płodów rolnych (proso, żyto, pszenica), mięsa zwierząt dzikich i hodowlanych oraz owoców, ziół i przypraw uzyskiwanych drogą zbieractwa. Znana była przede wszystkim z obfitego wykorzystania soli i stałej obecności kasz. Cechowała ją wysoka kaloryczność dań i spożycie piwa jako jednego z podstawowych napojów, w odróżnieniu od rozpowszechnionego w południowej i zachodniej Europie wina.
Tak więc, podstawą wyżywienia ludzi średniowiecza były produkty ze zbóż: kasze i chleb oraz rośliny strączkowe: groch,bób,fasola . Warzywa były rzadko spotykane na stolach dworskich i były raczej uzupełnieniem diety niższych warstw społecznych.
Mięso,to był podstawowy produkt na stołach dworskich i rycerskich . Jadano głównie drób , wieprzowinę i dziczyznę. Po polowaniach, urządzanych specjalnie dla zaopatrzenia spiżarń,to było tyle mięsiwa,że nie sposób było go od razu przerobić i zakonserwować. Popularne, szczególnie w okresie postów, były ryby słodkowodne i ryby morskie (zwłaszcza konserwowane dymem i suszone lub solone w beczkach).

Czy kuchnia braci zakonnych różniła się czymś szczególnym od wyżej opisanej...? Pewnie trochę tak...Jest prawdopodobnym,że warzywa jadali ( w okresie postnym wzbogacały kuchnię) Prawdopodobnie też, ich kuchnie były lepiej zaopatrzone w przyprawy sprowadzane z poza kraju.

Z pewnością pili dużo piwska i wina,którego już w ich czasach nie brakowało...A to bardzo wzmagało apetyt....I z tym piciem,to się już od naszych nie różnili...:)

Smacznego i Pozdrawiam...:)